當前位置首頁(yè) > 飲食常識

十種魚(yú)的詳細做法

閱讀次數:104413 次  來(lái)源:admin  發(fā)布時(shí)間:

【口水魚(yú)的做法】

口水魚(yú)的做法

原料:

花鰱魚(yú)一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

步驟:

1、魚(yú)洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚(yú)片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可

【水煮魚(yú)的做法】

水煮魚(yú)的做法

原料:

鯉魚(yú)一條,豆芽菜三兩,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量。

步驟:

1.鯉魚(yú)收拾干凈,切片兒。我切的不夠薄,不過(guò)還可以啦。

2.魚(yú)片用鹽腌,入味,不咸不好吃??!

3.做水,煮魚(yú)片,到魚(yú)片熟為止,不要太老呀,大概三分鐘吧。

4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。

5.準備一個(gè)大盆,里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的魚(yú)片放在盆里,最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒,倒熱油。

【海蒸魚(yú)的做法】

海蒸魚(yú)的做法

原料:

鮮魚(yú),1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許

步驟:

1.將魚(yú)刮鱗去腮,內服洗凈;

2.將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和;

3.放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可。

【雪魚(yú)的做法】

雪魚(yú)的做法

原料:

銀雪魚(yú)肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;2、調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

步驟:

1.將山藥去皮切成小粒,雪魚(yú)切成小粒、 青、紅椒切粒。

2.鍋內放油燒熱,下蔥、姜炒香,

3.放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即可出鍋;

【紅燒魚(yú)的做法】

紅燒魚(yú)的做法

一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多,象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。

步驟:

1.把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。紅燒魚(yú)的刀法是豎切,魚(yú)呈塊狀。

2.在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

3.向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著(zhù)放入醬油。

4.等鍋內水溫升上來(lái)時(shí),加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用,還有去腥的功效)

5.燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過(guò)程,所以紅燒魚(yú)比較入味,味濃。

【酸菜魚(yú)的做法】

酸菜魚(yú)的做法

材料:

青鯇?zhuān)蒴~(yú),胖頭等均可,玉米淀粉,酸菜(注:大超市有酸菜賣(mài)),油,生姜,大蒜,蔥。

步驟:

1.將魚(yú)洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好,再用玉米淀粉上漿。

2.接著(zhù)把酸菜洗干凈,切細。

3.鍋內放少量油,炸生姜、大蒜,接著(zhù)放酸菜炒一下。

4.再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調好,然后將魚(yú)放進(jìn)鍋,開(kāi)鍋兩分鐘即熟。(如果能放點(diǎn)青菜也不錯,我常常那樣煮,我覺(jué)得更健康)

【花椒魚(yú)片的做法】

花椒魚(yú)片的做法

材料:

魚(yú)身肉(青魚(yú),草魚(yú),鯉魚(yú),才魚(yú)),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒

步驟:

1,腌制魚(yú)片:將魚(yú)身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

2,做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚(yú)大的用盆)內。

3,燙魚(yú)片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸后,放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

4,做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

5,起鍋:將味料倒入魚(yú)片上,端上餐桌。

【剁椒魚(yú)頭的做法】

剁椒魚(yú)頭的做法

材料:

新鮮胖魚(yú)頭(又名雄魚(yú)、大頭魚(yú))魚(yú)頭一個(gè)特別提示:魚(yú)頭一定要新鮮,不宜長(cháng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽

步驟:

1、將魚(yú)頭剖開(kāi),去腮洗凈,瀝干放入盤(pán)中。

2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面(可依口味決定多少)。

3、加入姜丁、鹽(少量,因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。

5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點(diǎn)綴即可。

【火鍋魚(yú)的做法】

火鍋魚(yú)的做法

原料:

鮮活草魚(yú)1條(約1500克)或花鰱魚(yú)(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末 35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料 酒100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。

步驟:

1、魚(yú)宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊,魚(yú)頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液,然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。 

2、 鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成 形時(shí),速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

【啤酒魚(yú)的做法】

啤酒魚(yú)的做法

原料:

活魚(yú)(肉質(zhì)細嫩為佳)輔料:青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

步驟:

1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下;

3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

上一篇:排骨湯的十種做法
下一篇:電熱水器應該如何保養?